把子肉是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃，是鲁菜的经典名菜之一。

相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。

后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,用麻绳捆成一把，煮好,再放在酱油中炖。（要加水）

把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

北方的“把子肉”却不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

济南大菜自己在家做——

　　制作材料：带皮五花猪肉克，鸡蛋30个，生面筋克，干淀粉50克，特级酱油克，甜酱克，精盐4O克，白糖50克，料酒克，丁香、草果、肉桂、花椒、八角各5克，蒲菜头、笋丁共克，葱花克，姜未40克，花生油克。

制作方法：

　　1.取猪肉克切成50克重的长方块。取鸡蛋27个煮熟，捞出晾凉剥去皮，沿纵向划3-4个刀。生面筋克放在案板上捋压成长条，再缠于手指上做成核桃形，放入热水锅内煮熟，捞出控净水，制成"面筋蛋"，再在表面划5-6刀。另取克猪肉剁成馅，蒲菜洗净剁碎。葱、姜调入馅内，加酱油克、精盐10克、料洒25克，拌匀。另取克面筋分成20份，逐个放在案板上，沾水压成薄长面皮，放上肉馅，边滚边卷，制成包馅面筋丸子（共用馅克），汆熟捞出。剩余的克馅加淀粉，磕入3个鸡蛋搅匀，团成大肉丸，炸成淡*色。

　　2.取大口陶罐（或用大沙锅代替），加水克烧开，放入猪肉块搅散，烧沸，撇去浮沫，捞出肉，将汤沥去渣，再倒回原罐，放入葱段、姜块和香料布包，加水克及剩余的酱油、白糖、料酒、精盐，用旺火烧开，放入肉块、熟鸡蛋、面筋蛋、面筋丸子、炸肉丸子等，盖好盖，用慢火煨焖至熟即成。

　　制作要领：要用微火长时间焖制入味酥烂。

济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的一片片肉。徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、*花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等。但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。更多精彩内容尽在，扣扣三七五五八二二四九，一个超过一千万人气的知识平台，期待您加为好友。一、主料：五花肉。二、辅料：大葱、姜片、八角、酱油、生抽、冰糖、料酒、桂皮。三、做法：1、猪肉洗净，切成厚约一厘米的条。2、猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫两分钟。3、捞出猪肉冲洗干净。4、大葱、生姜切大片。5、起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。更多精彩内容尽在，扣扣三七五五八二二四九，一个超过一千万人气的知识平台，期待您加为好友。6、放入猪肉翻炒上色。7、再放入酱油、生抽、料酒炒匀。8、先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。9、再放入已经炒至上色的猪肉。10、把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。更多精彩内容尽在，扣扣三七五五八二二四九，一个超过一千万人气的知识平台，期待您加为好友。11、砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开三分钟。撇去浮沫。12、砂锅加盖转小火煮一个半小时，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。

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